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中意轩

出版社编辑,右手卖思想,左手卖美丽.宅+草根+爱生活 记录点滴人生,行走在美食+写作+健身+阅读.对数字出版 网络媒体感兴趣

推荐理由泉城济南乍暖还寒的初春,约上三五好友相聚铜来聚,炭火烧得旺,红铜锅咕咕响,各种鲜嫩的肉片红得逼人,锅子热腾腾让人出汗,手里麻酱和汽水是凉凉的,大家喝一口汽水,捞着锅里的肉片,谈笑风生,再咬上一口脆得掉渣的芝麻香饼,这才是最地道的老北京涮锅子的吃法。

铜锅涮肉忆童年–铜来聚

铜来聚老北京涮肉(恒隆店)

之所以起这么个题目,是受了最近在看的那本《耶路撒冷三千年》的影响,这本讲述西方宗教文化历史的书,对于中意轩来说实在是挺晦涩难懂的,远不如同样悠久历史文化底蕴厚重的古城北京有熟悉亲切感。 3000年古城北京,有太多太多的人情冷暖、爱恨情愁、相聚别离,每时每刻都在上演着各种版本的故事。说到北京,人生太多曲折,话题太过宏大,作为一个吃货,还是来聊聊点轻松愉快大家都喜欢的话题——老北京火锅。 到北京最应该吃什么?单单从食材上来说“涮肉、烤鸭和烤肉”,这是老北京人认为的够年份够分量的北京名吃。 据集清人笔记《清稗类钞》记载:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下  ,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故曰‘生火锅’。”由此可见,从古至今在北京火锅都是众人所爱。北京人把吃火锅称为“涮锅子”,胡适、梁实秋都是老北京火锅控,老北京吃涮肉俨然已成为北京饮食文化的一个符号。 想来对于大多数北方80后来说,童年里第一次吃火锅,大概就是家里炭烧的老北京铜锅吧? 记得中意轩小的时候,每年天寒地冻的隆冬时节,爸爸便从朋友家里借来一个很大的红铜火锅。也许是那时还小,记忆中那个铜锅很大很重,整个散发着金属红色的美食的神圣光辉。爸妈买来上好的羊肉片,郑重的把大铜锅摆在饭桌中央,锅子里倒入清水,加入姜片、葱段等,在中间放入优质无烟煤点着。不一会儿,清汤便沸了,趁着滚热的沸汤,家里的亲戚朋友拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,等肉色一白就放在自己调好麻酱料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一,一桌人热热闹闹的,边吃边聊,吃到最后,胃里暖暖的,身上都出了汗,还增进了感情。 后来,长大了,忙于升学考试,一家人热热闹闹的围坐在一起吃铜锅涮肉的次数越来越少了。再后来,因为太麻烦,已经不在家里吃了,更多的是去火锅店吃。再后来,来济南求学工作,成了一个吃货,吃了很多火锅店,发现遍布大街小巷的火锅店越来越多是以南方的四川火锅为主,亦或是电磁炉的那种,而那种传统的烧炭铜锅,去的却是不多。吃的多了,也总结出了南北火锅最大的不同之处: 与四川火锅的偏重麻辣,味在汤里,一般涮菜以下水为主不同,老北京火锅用来涮羊肉熟的快,汤底不同,为了驱寒,姜味重,讲求原汁原味。

2017年初春的济南,乍暖还寒,眼见吃了一个冬天的各种四川火锅人气正旺,最近却被泉城路恒隆一家新开的老北京火锅店频繁刷屏了。【铜来聚老北京涮肉】光听名字便知道,是以老北京涮锅子为卖点的火锅店。 星期天的下午,有幸跟着朋友一起去探店,品尝老北京涮肉。 【位置】泉城路恒隆广场6楼东翼,百丽宫电影院的斜对面。

【环境】透明的操作间橱窗和餐厅,完全半开放式的,一目了然。整个餐厅的色调以白色和红色为主,灰色的地板,黑色的餐桌木椅和大红色的包间隔断,白色淡淡写意水墨画的墙壁,餐厅里回荡着《前门情思大碗茶》《钟鼓楼》满满老北京风情的歌,造型别致的灯饰,以及别具一格的白马雕塑,看得出餐厅在努力营造着老北京的味道氛围~ 我们是在最里面的弧形半开放式包间里,空间略微有些局促,火锅端上来后吃一会感觉有些闷热,中意轩中间出去凉快了一会儿回来继续吃。

【老北京羊肉串】3元一串,大块肉吃起来过瘾。 【鸳鸯铜锅】25元,传统麻酱,据说酱料是20多种酱料与香料的结合,配料的韭花、酱油和豆腐乳被画成了笑脸的模样。记得中意轩小时候的北京火锅是没有鸳鸯火锅,都是清汤,想来是后来随着南方的四川火锅的普及,北京火锅也开始进行改进了吧。

【鲜切羊后腿】32元一份,新鲜的羊后腿肉,口感嫩滑。 【精品羔羊肉】26元一份,应该是机器切的,不过肉质不错,没有普通小店里那种羊肉的膻气,轻轻一涮一会儿就熟了。 【谷司肥牛】22元一份,肉质也是不错的。

【鲜切牛花腱】39元一份,这个中意轩强烈推荐。手工切的精瘦的牛花腱肉放在白萝卜块上摆在中央,外圈摆了一圈圆圆黄瓜片。看上去很漂亮,造型独特。涮过的牛花腱肉嚼劲十足,肉质有弹性,入口劲道。如果吃腻肉,吃几片黄瓜片爽口也是很不错的。 【生抠鲜百叶】据说是选用的牛第三块胃上最好吃的部位,七上八下15秒即可,清脆Q弹,中意轩觉得虽然比不上大渝火锅的招牌百叶,但是也是让人回味无穷,在中意轩吃过的火锅店里的百叶当中,可以算得上是上品了。 【Diy鲜虾滑】32元一份,也是中意轩个人推荐的,朋友下虾滑的技术真不错,一颗颗在火锅的沸汤里煮的圆润剔透,大而饱满,吃在嘴里真的有感觉到虾肉鲜香,鲜嫩Q弹。

【老北京油条】9元,油条炸的外面酥脆,里面松软,在汤锅里略微一涮后,在麻汁料里搅拌一下口感更佳。 高山娃娃菜9元1份,菠菜10元1份 【特供鸭血】12元   【泉水鲜豆腐】6元  都很鲜、嫩、滑

【宫廷芝麻香饼】3元一个,满满的芝麻,松软酥脆,千层饼的口感。吃起来唇齿留香,可惜中意轩觉得个头太小,一个完全不过瘾啊。 【服务】服务态度非常好,傍晚时分人一会儿就坐满了,服务员都是男生,忙着跑前跑后,还能面带微笑,不时过来问有什么需要的,发微博和朋友圈,每个人还送了一瓶北冰洋汽水。靠着火热的铜锅,尽兴的吃着涮肉,再喝上一口北冰洋汽水,这舒爽!

【综合】泉城济南乍暖还寒的初春,约上三五好友相聚铜来聚,炭火烧得旺,红铜锅咕咕响,各种鲜嫩的肉片红得逼人,锅子热腾腾让人出汗,手里麻酱和汽水是凉凉的,大家喝一口汽水,捞着锅里的肉片,谈笑风生,再咬上一口脆得掉渣的芝麻香饼,这才是最地道的老北京涮锅子的吃法。 曾经有朋友问中意轩,川渝巴蜀、潮汕、粤港澳加上老北京火锅、内蒙火锅……天南地北这么多的火锅种类,究竟哪种最好吃?当时中意轩笑着说当然是自己喜欢的最好吃,适口者珍嘛。后来在网上看到一段话,深以为然,分享给大家: 许多美食,要置于它所产生的环境氛围、历史文化、时空情境中,方能体会到其妙处,否则好比夏虫语冰,难及要点。美食之道博大精深,各人自有各人的喜好,正所谓“文无第一”,实在不必争一时之气非要论个高下,有这精力倒不如花些心思去探寻一下各路正宗,自锢于一己门派之内而不能尝天下之大,实在是太过可惜的一件事。

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